Οι κορυφαίες τάσεις στα ορεκτικά που καταγράφονται σήμερα⁸

• Ορεκτικά με σφολιάτα: Όπως ήταν αναμενόμενο, το croissant παραμένει κορυφαία επιλογή για ορεκτικά. Δημοφιλείς αλμυρές συνταγές περιλαμβάνουν το mini croissant με ζαμπόν και τυρί, το mini croissant με λουκάνικο, babka με τυρί ή σολομό, mini croissant τύπου pizza, mini croissant με κόκκινο ή πράσινο pesto ή σε σχήμα στρόβιλου, sandwich croissant και μπουκιές σφολιάτας με chicken teriyaki.

•  Say Cheese: Το τυρί είναι το πρώτο συστατικό που έρχεται στο μυαλό των καταναλωτών όταν σκέφτονται ορεκτικά. Η ευελιξία του το καθιστά ιδανικό για πλήθος εφαρμογών. Δημοφιλείς προτάσεις είναι τα κριτσίνια με τυρί, το πλατό τυριών, τα σουβλάκια caprese, οι γεμιστές με τυρί σφολιάτες και η burrata με ντομάτα και βασιλικό. Παράλληλα, αυξάνεται η δημοτικότητα των dip με τυρί, όπως το dip φέτας και το dip κατσικίσιου τυριού, αλλά και των dip με λαχανικά όπως η αγκινάρα, το σπανάκι και η πάστα ελιάς.⁸

•  Γαστρονομική εξερεύνηση: Οι διεθνείς γεύσεις, τα αλείμματα, οι σάλτσες και οι δημιουργικοί συνδυασμοί προσφέρουν νέες εμπειρίες στους καταναλωτές. Ορεκτικά με ασιατικές σάλτσες, hummus, μεξικάνικα avocado dips και πολλές ακόμη διεθνείς επιρροές κερδίζουν συνεχώς έδαφος.

• Σύνδεση και γιορτή: Οι άνθρωποι δίνουν όλο και μεγαλύτερη αξία στις κοινωνικές επαφές, ενώ η ώρα του απεριτιφ αποτελεί την ιδανική αφορμή για να μοιραστούν μικρές γευστικές απολαύσεις κατά τη διάρκεια των διακοπών, τις ηλιόλουστες ημέρες ή σε μια βεράντα. Οι καταναλωτές εξέφρασαν στα social media τον ενθουσιασμό, τη χαρά και τα θετικά τους συναισθήματα κατά τη συγκεκριμένη στιγμή κατανάλωσης.

•  Ορεκτικά με βάση το ψωμί: Η κομμένη μπαγκέτα, η focaccia σε ατομικές μερίδες, τα μικρά pretzels και bagels, καθώς και τα flatbreads και η πίτα, αποτελούν κορυφαίες επιλογές για ορεκτικά πιάτα. Συνταγές όπως η μπρουσκέτα, το φρυγανισμένο ψωμί με άλειμμα, το crostini και το σκορδόψωμο συγκεντρώνουν μεγάλη δημοτικότητα στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης.

•  Χορτοφαγικές και vegan επιλογές: Η μεσογειακή κουζίνα ξεχωρίζει σε αυτή την κατηγορία, με το hummus και το falafel να αποτελούν κορυφαίες επιλογές. Συχνά συνδυάζονται με sticks από φρέσκα λαχανικά για βούτηγμα σε dips και αλείμματα.

   

   

• Snackification: Παρατηρείται αυξανόμενη τάση κατανάλωσης ορεκτικών ως snack. Η ελεγχόμενη μερίδα, οι μικρές μπουκιές και η αναζήτηση ελαφριών επιλογών αποτελούν βασικούς παράγοντες αυτής της τάσης.²

•  Ευκολία & εντυπωσιακό αποτέλεσμα: Στους γρήγορους ρυθμούς της καθημερινότητας, οι καταναλωτές αναζητούν γρήγορες, εύκολες και πρακτικές λύσεις που απαιτούν ελάχιστο χρόνο προετοιμασίας αλλά προσφέρουν εντυπωσιακό αποτέλεσμα.³ Σύμφωνα με μελέτη της Délifrance, οι επαγγελματίες του κλάδου αναζητούν επίσης προϊόντα εύκολα στη διαχείριση, λόγω της έλλειψης εξειδικευμένου προσωπικού.⁴

•  Συνειδητή διατροφή: Καθοριστικό ρόλο παίζει ότι οι καταναλωτές είναι πλέον περισσότερο ενημερωμένοι για τους κινδύνους που σχετίζονται με τη διατροφή και για τα οφέλη μιας ισορροπημένης διατροφής στην ευεξία τους. Ως αποτέλεσμα, στρέφονται σε πιο υγιεινά διατροφικά πρότυπα. «Περισσότερο από το ένα τρίτο των καταναλωτών δηλώνει ότι επιθυμεί να διατηρήσει την καλή του υγεία μέσω προληπτικών επιλογών».⁵

•  Απόλαυση και comfort food: Παρότι η υγιεινή διατροφή παραμένει προτεραιότητα, οι καταναλωτές εξακολουθούν να αναζητούν απόλαυση, ευχαρίστηση και γευστική ικανοποίηση κατά τη διάρκεια του aperitif αλλά και του snacking.

•  Plant-based και λαχανικά: Τα εστιατόρια εμπλουτίζουν τα μενού τους με περισσότερα ορεκτικά βασισμένα στα λαχανικά, ανταποκρινόμενα στις ανάγκες των χορτοφάγων αλλά και των καταναλωτών που υιοθετούν πιο συνειδητές διατροφικές συνήθειες.⁶